email it print it

Σας παρουσιάζουμε αναλυτικά την εξέλιξη της παλαίωσης του κρασιού που παλαιώθηκε στο υπόγειο του καταστήματος μας, για 10 μήνες:

24/01/06: Παραλαβή βαρελιού Berthomieu Bordeaux Trans, Nevers 12/05. Τα χαρακτηριστικά του είναι μέτριο κάψιμο, δούγιες από 100% Γαλλικό δρυ του δάσους της κεντρικής Γαλλίας Nevers, παραμονή των δουγιων πριν την κατασκευή για τουλάχιστον 24 μήνες σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στο εργοστάσιο. Σιλικονούχος φελλός.

27/01/06: Παραλαβή από Κάριαννη Καβάλας 100% Cabernet Sauvignon με ολοκληρωμένη τη μηλογαλακτική ζύμωση και τοποθετημένο σε 20-λιτρους ασκούς, για την προστασία της ποιότητας τους κατά τη μεταφορά. Το ίδιο βράδυ έγινε και η τοποθέτηση τους.

28/01/06: Παρατηρείται στο βαρέλι δάκρυ σε δύο σημεία με σχετική ροή ειδικά στο ένα από αυτά. (Θεωρείται φυσιολογικό)

29/01/06: Σταμάτησε το δάκρυ και οι σχισμές που φαίνονται από το χρώμα του κρασιού είναι σχεδόν στεγνές.

03/02/06: Γέμισμα και έλεγχος (οπτικός εξωτερικά) βαρελιού. Προστέθηκαν συνολικά 150ml.

19/02/06: Προσθήκη άλλων 500ml. Οπτικός έλεγχος οίνου.

03/03/06: Προσθήκη 450ml.

22/03/06: Προσθήκη 450ml. Πρώτη γευστική δοκιμή. Χαρακτήρας ενός άγριου κρασιού με έντονα τα στοιχεία της οξύτητας και του ξύλου (σαν πριονίδι).

10/04/06: Προσθήκη 350ml. Γευστικό: τραχύ αρκετά με στοιχεία από το βαρέλι έντονα και υψηλή οξύτητα.

21/04/06: Προσθήκη 450ml. Γευστικό: λιγότερο τραχύ με υψηλή οξύτητα και αγριάδα του ξύλου και των ξινών ανώριμων φρούτων.

05/05/06: Προσθήκη 300ml. Γευστικό: καμία ιδιαίτερη μεταβολή, εκτός της στοιφάδας του που μειώθηκε σχετικά.

19/05/06: Προσθήκη 450ml. Γευστικό: έντονο το ξύλο για άλλη μια φορά. Αρχίζουν να διακρίνονται κάποια φρούτα.

07/06/06: Προσθήκη 650ml. Γευστικό: πρώτα σημάδια διαύγειας και χρώματος. Ρουμπινί τριανταφυλλί με αρώματα έντονα του βαρελιού αλλά και φρούτων μάλλον κόκκινων.

30/06/06: Προσθήκη 600ml. Γευστικό: διαυγές, λίγο λιπαρό (λογικά μειώνεται η οξύτητα του), με αρώματα από κόκκινα φρούτα και ξύλο άγριο (φλούδα ξυσμένη).

27/07/06: Προσθήκη 700ml. Γευστικό: αρχίζουν τα μπαχαρικά να δημιουργούν μπουκέτο αρωμάτων και να συνδυάζουν την επίγευση με τη γευστική απόλαυση του ώριμου φρούτου.

22/08/06: Προσθήκη 950ml. Γευστικό: έντονο το κάπνισμα του ξύλου και τα αρώματα των φρούτων του δάσους. Μπαχαρικά στην επίγευση.

09/09/06: Προσθήκη 300ml. Γευστικό: ώριμο με αρώματα του ξύλου και και του καπνού. Αγριοβατόμουρο και φραγκοστάφυλο είναι δύο από τα φρούτα που συναντάμε στο χαρακτήρα του επιγευστικά. Γλυκά μπαχαρικά και θυμάρι είναι κάποια ιδαίτερα αρώματα.

28/09/06: Προσθήκη 600ml. Γευστικό: αρχίζουμε να λέμε ότι το κρασί μπορεί να βγει. Έτοιμο και αρωματικά και γευστικά.

10/10/06: Προσθήκη 300ml. Γευστικό: βανίλια και καπνιστά αρώματα του ξύλου. Φρουτώδες και διαυγές. Γλυκά μπαχαρικά στην επίγευση

26/10/06: Προσθήκη 500ml. Γευστικό: βανίλια, λίγη κανέλα, βατόμουρο, μέλι θυμαρίσιο, καπνιστά μπαχαρικά. Τελευταία γευστική δοκιμή και απογέμισμα πριν το βγάλουμε.

26/11/06: Το κρασί είναι έτοιμο και βγαίνει από το βαρέλι με τις καλύτερες των εντυπώσεων μας.


 
  ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ | ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΜΑΣ | ΤΑ ΝΕΑ ΜΑΣ | ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ | ΣΥΝΤΑΓΕΣ | ΠΟΤΑ | ART & DESIGN | Η ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ | ΘΕΣΕΙΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ | |      
     
  ©2004-2017 www.tokafeneio.gr - Created by Intercube media